Karamelové kondenzované mléko

Domácí salko aneb hotové karamelizované kondenzované mlékoKondenzované mléko (občas nazývané také Salko podle u nás nejznámější značky) má v české kuchyni docela široké uplatnění. Najdeme ho v receptech na různé krémy a náplně dortů či koláčů, je také nedílnou součástí mnoha mléčných likérů, z nichž je asi nejznámější klasický vánoční vaječňák. Nevýhodou této suroviny je její relativně vysoká cena. Ale pro kuchařského kutila by to neměl být problém, protože karamelové kondenzované mléko si lze velmi snadno připravit doma.

Jak správně vyškvařit sádlo

Nakrájené syrové sádlo v hrnci - už jen zapnout sporák a vyškvařitVepřové sádlo je nedílnou součástí původní české kuchyně. Ačkoliv ho dnes často vytlačují různé oleje a margaríny, mnoho klasických receptů (mimo jiné například buchty nebo tradiční koláče) se bez něj neobejde. Bohužel to kupované je velmi mizerné kvality, a proto je určitě užitečnější si doma vyškvařit sádlo vlastní. Není to příliš náročné, i když jako všechno, i toto bychom měli provádět správným postupem.

Výroba domácího tvarohu bez syřidla

Hotový domácí tvaroh vyrobený bez syřidla, množství z jednoho litruVýroba domácího tvarohu je ve skutečnosti velmi jednoduchá a ani k tomu nepotřebujeme syřidlo. Následující postup je výhodný v tom, že lze na něj použít i obyčejné krabicové mléko, které je nejdostupnější. Přeci jen málokdo má přístup k mlíčku přímo od krávy a krabici si můžeme koupit v libovolném obchodě.

Jak odstranit zápach spáleniny z bytu

I mistr tesař se někdy utne a tím pádem i největšímu odborníkovi za plotnou se jednou za čas může stát, že něco připálí. Problémem pak často není jen připálený hrnec a znehodnocená potravina, ale také velmi nepříjemný zápach spáleniny, který zamoří náš byt a obvykle nejde příliš snadno vyvětrat. Ale existují různé klasické a navíc celkem snadné postupy, jak onen nepříjemný smrádek z domácnosti vyhnat.

Příprava kávy v moka konvičce

Moka konvička před přípravou kávyMoka konvičky jsou poslední dobou stále populárnější. Část lidí je kupuje do domácnosti pouze jako zajímavý retro doplněk, ale mnohem více pochopilo, že z nich lze snadno připravit velmi chutnou kávu, která se s nějakým turkem či překapávaným černým lákem nedá vůbec srovnávat. Jen bychom měli dodržet správný postup.

Kvašené houby

Krásné houby rostou v lese - hříbekAčkoliv kvašení hub je tradičním způsobem jejich konzervace, u nás není tak populární jako například sušení a nakládání. Je to přitom škoda, protože jsou díky kyselině mléčné rozhodně zdravější a stravitelnější než varianta s octem. Navíc kvašené houby, udrží mnohem lépe svou pevnou konzistenci, což má pak i své výhody při přípravě různých pokrmů.

Příprava vepřových ledvinek

Příprava vepřových ledvinek na cibulceVepřové ledvinky určitě patří mezi nejkontroverznější klasické suroviny využívané při vaření. Mnoho lidí se jich ani nedotkne, protože je automaticky spojují s močí, další při jejich přípravě předvádí s mírnou nadsázkou několikadenní magické rituály. Je to ale opravdu nutné?

Jak zmrazit jídlo pro mimino

Ceny různých hotových příkrmů pro malé děti jsou v porovnání s reálnými náklady na výrobu opravdu hodně vysoké. Proto je velmi rozumné si tyto věci pokud možno dělat doma. Má to ale jeden malý háček. Vařit z tak malého množství surovin, aby bylo jen na jednu miniporci pro prtě, nemá moc velký ekonomický smysl. A větší dávka jídla se zase rychle kazí (navíc dospělé strávníky tato krmě moc neosloví). Proto je dobré to, co ihned nevyužijeme, nějakým způsobem zakonzervovat, což v tomto případě znamená buď zavařit nebo zmrazit. Podívejme se na ten druhý způsob trochu podrobněji.

Jak vyčistit troubu

Troubu je potřeba jednou za čas vyčistitSice existují trouby se samočistící schopností (pyrolýza a katalýza), ale většina lidí u nás má stále nějakou klasickou, která se musí jednou za čas vyčistit ručně. Proto je užitečné znát několik triků a postupů, co tuto dosti nepříjemnou a časově náročnou práci pokud možno co nejvíce zjednoduší.

Jak zachránit přesolené jídlo

Jednou za čas se to stane každému, vaříme, dochucujeme solí a najednou nám ujede ruka. Případně jsme použili nějakou surovinu, která obsahuje příliš mnoho soli a nebo nám někdo v kuchyni „pomáhal“ a bez ochutnání usoudil, že stejně vaříme nevýrazně a vše trochu „vylepšil.“ V některých případech není vše ztraceno a přesolené jídlo můžeme ještě zachránit. Existuje na to několik docela jednoduchých domácích způsobů.

Okurky nakládačky v octě

Od srpna do konce září se sklízí okurky nakládačky. Můžeme je zpracovat jako rychlokvašky, ale většina lidí preferuje spíše variantu v octě, která jim ve sklípku nebo ve spíži vydrží až do dalšího roku. Téměř každá vesnická rodina má svůj recept na ten nejlepší nálev na světě a proto neexistuje jeden univerzální postup. Zde pro inspiraci představím ten náš domácí, na který samozřejmě nedáme dopustit.

Domácí masový bujón

Bujón je velmi užitečný pomocník v kuchyni. Velmi často potřebujeme jen malé množství nějakého vývaru, aby nám posloužil jako základ pro jinou polévku či omáčku a vařit ho od začátku není ani ekonomické ani časově smysluplné. V takové situaci je skvělým kamarádem právě nějaká kostka, kterou jen rozvaříme ve vodě a vše je za pár minut hotovo. V obchodech se prodává spousta různých bujónů, bohužel většina obsahuje různé glutamáty a éčka a i u těch z poliček natur, ve skutečnosti nevíme co obsahují. Přitom vývarové kostky, u nichž známe všechny suroviny, si můžeme docela snadno připravit do zásoby i v domácích podmínkách.

Domácí kečup

Kečup během vaření v první fáziUprostřed letní sezóny ceny rajčat jdou velmi rychle dolů. Zároveň jejich kvalita je výrazně vyšší (a to i když jsou ze skleníku) než v jiných ročních obdobích. Proto stojí za to si jich pár uskladnit i na „horší časy.“ Jednou z variant je sušení (o tom jsme již dříve psali zde), ale určitě si můžeme vyrobit i dobrý domácí kečup. Budeme vědět co v něm je a výsledek bude téměř jistě kvalitnější a hlavně zdravější než drtivá většina kečupů v obchodech (jak prokázaly konzumentské testy viz zde).

Mixéry, roboty a šlehače

V kuchyni je poměrně často třeba něco rozmělnit, míchat či šlehat. Proto je užitečným pomocníkem mixer, šlehač či rovnou multifunkční kuchyňský robot. Ale podle čeho bychom ho měli vybírat, aby náš výdaj byl smysluplný a na nově koupený přístroj jen nesedal prach.

Jak vyrobit domácí jogurt bez jogurtovače

Jsme obklopeni potravinami, které jsou různě ošizené nebo naopak „obohacené“ o nežádoucí látky. Stačí zapnout televizi nebo otevřít denní tisk a člověk se o tom jednoduše přesvědčí. Proto čím dál tím častěji lidé sahají po nápadech našich babiček, jak si tu či onu potravinu připravit v domácích podmínkách. A jednoduše vyrobit si můžeme i obyčejný domácí jogurt, navíc to zvládneme bez jogurtovače či kupovaných jogurtových kultur. Stačíme si s tím, co už máme doma.

Druhy vepřového masa

Vepřové maso se dá označit za jednu z nejtradičnějších surovin využívaných v klasické české kuchyni. Vaříme z něj různé gulášky, řízky, karbanátky, steaky a další dobroty. Ale ten kdo je nováček v kuchyni málokdy ví, jaké všechny druhy masa naši čuníci nabízí.

Jak oloupat mandle

Loupané mandle jsou nedílnou součástí vánočního cukroví. Nejen jako surovina, ale také jako ozdoba, kdy malá mandlička na perníku je prostě to pravé ořechové co ke svátkům klidu a lásky rozhodně patří. Většina lidí si je kupuje, ale je užitečné se naučit, jak je můžeme oloupat v domácích podmínkách a ušetřit tak hezkých pár korun. Je to totiž extrémně jednoduché a zabírá opravdu minimum času.

Vaření v tlakovém hrnci – papiňáku

Už od pradávných dob si lidé snaží zjednodušit a urychlit vaření. Tlakový hrnec neboli papiňák nám oboje umožní. Je s námi již více jak tři staletí, od dob, kdy si pan Denis Papin všiml, že správně využitý tlak páry dokáže výrazně zredukovat počet minut, který musíme trávit za plotnou. V tomto článku představíme základní postupy při vaření v tlakovém hrnci a také přibližný čas, jaký různé potraviny potřebují k dosažení ideální měkkosti při kuchtění v papiňáku.