Pojďme si udělat takovou malou exkurzi po kuchyni. Konkrétně vybavení noži, sekáčky, nůžkami a podobně. Takových nástrojů má každý celou řadu, většinou jich ale naprostou většinu nepoužívá, respektive naprostá většina je nepoužitelná.
Nože s čepelemi měkčími než papír patří bohužel mezi standardní výbavu domácností a to není moc dobré. Co tedy shánět a čeho se naopak vyvarovat? Nože v akci tři kusy za stovku a podobně jsou na nic. Respektive použitelné třeba jednorázově, když na dovolené zjistíte, že jste si zapomněli nůž přibalit. Pro pravidelné použití v kuchyni volte raději dva kvalitní kusy, než dvacet mizerných.
Ohromně moc záleží na materiálu. Naštěstí je dnes vše nerez, ale i ta nerez ocel se může značně lišit svou tvrdostí. Ano, existují výborné, keramické nože. Mají výhodu v tom, že je nemusíte brousit. Ale mají stále nesmírnou nevýhodu v křehkosti čepele. Pokud podobně jako já házíte na zem pravidelně jeden nůž denně, tak pro vás opravdu nejsou vhodné. Zárukou kvalitního nože je kvalitní ocel. Asi tak nejznámější a současně velmi solidní je vše co pochází od firmy Solingen. Nemusí dělat nůž jako takový, ale je dobré, když je čepel z jejich oceli. Existují i lepší, třeba japonské, ale pro běžné použití i v profesionální kuchyni je ten Solingen bohatě dostačující.
Dále je to o tvaru a velikosti. Určitě je vhodný jeden šikovný nůž univerzální, délky někde mezi 12 a 15 cm, jeden delší a případně ještě velký dranžírovací. Nože na zeleninu, ryby a podobně jsou víceméně jen věcí pohodlí, lze se bez nich obejít. Co je ale užitečné, pokud krájíte častěji sýr, tak nůž na sýr s otvory v čepeli. Docela šikovným doplňkem je též oblíbený asijský nůž, takový ten sekáček se zahnutou čepelí, kterým se dá krájet/sekat skoro cokoliv a velmi rychle. Užitečné jsou též nůžky na drůbež. A sekáček jako takový. Ohledně sekáčku doporučuji projít bazary, třeba se vám povede totéž co mě. Poctivý prvorepublikový řeznický sekáček, mající bohatě přes kilogram oceli (ne, ten není nerez), kterým naprosto v pohodě useknete cokoliv a nehrozí jeho zlomení.