Přepuštěné máslo, nazývané u nás v posledních letech také podle indické tradice ghí (i když v Indii jde ve skutečnosti o máslo vyrobené z buvolího mléka), je skvělým a navíc tradičním pomocníkem každého dobrého kuchaře. Věděly o tom už naše prabáby – najdeme je i v receptech klasické kuchařky Magdaleny Rettigové z první poloviny osmnáctého století. Dá se ho koupit už hotové, ale recept na přípravu je celkem snadný a s trochou šikovnosti a opatrnosti by domácí přípravu přepuštěného másla měl zvládnout každý.
Pokračovat ve čtení „Přepuštěné máslo ghí – recept“
Kondenzované mléko (občas nazývané také Salko podle u nás nejznámější značky) má v české kuchyni docela široké uplatnění. Najdeme ho v receptech na různé krémy a náplně dortů či koláčů, je také nedílnou součástí mnoha mléčných likérů, z nichž je asi nejznámější klasický vánoční vaječňák. Nevýhodou této suroviny je její relativně vysoká cena. Ale pro kuchařského kutila by to neměl být problém, protože karamelové kondenzované mléko si lze velmi snadno připravit doma.
Výroba domácího tvarohu je ve skutečnosti velmi jednoduchá a ani k tomu nepotřebujeme syřidlo. Následující postup je výhodný v tom, že lze na něj použít i obyčejné krabicové mléko, které je nejdostupnější. Přeci jen málokdo má přístup k mlíčku přímo od krávy a krabici si můžeme koupit v libovolném obchodě.