Sušení hub v troubě

Ideálně vysušené hřibyHouby mají tu velkou výhodu, že je můžeme dlouho skladovat a to bez ztráty jejich chuťových vlastností. Jednou z nejlepších metod, jak zachovat je ve vysoké kvalitě dokonce i na dalších pár let, je samozřejmě sušení. Sušené pak jen necháme před přípravou nabobtnat a můžeme je radostně používat v libovolném jídle, které jejich chuť vyžaduje. Existuji speciální sušičky, ale stejně dobře si můžeme poradit i v troubě.

Recept na pampeliškový med

Rozkvetlé pampelišky na loucePampeliškový med se mnoha lidem spojuje s dětstvím. Dělaly ho naše mámy, babičky i prababičky. Podával se nejen jako sladidlo do různých teplých nápojů, ale i po lžících jen tak jako lék při nemocech spojených s kašlem, chřipkou či nachlazením. V normálním obchodě se ho bohužel koupit nedá, ale když kvetou pampelišky, není důvod, proč si ho doma nevyrobit. Recept je opravdu jednoduchý a zvládnout by ho měl každý.

Plíseň na citronu

Citron napadený zelenou plísníAsi každému se jednou v životě stalo, že si chtěl vzít citron do čaje nebo na šťávu a najednou zjistil, že místo nádherně žlutého plodu drží v ruce cosi potaženého zeleným náletem. Jedinou rozumnou reakcí je nakažený plod vyhodit a pro příště si dávat větší pozor, aby se situace s plísní na citronu už neopakovala. Nejdůležitější roli hraje dobrý výběr a správné uskladnění.

Jak otevřít kokos

Otevřený kokosový ořechOtevřít kokos je docela těžký oříšek. Má velmi tvrdou slupku a mnoho lidí po nepříliš úspěšných pokusech ho nějak rozříznout nakonec ze zoufalství sahá po metodách, které jsou mírně nebezpečné i pro otevírajícího a jeho nejbližší okolí. Patří mezi ně například rozbíjení sekerou či házení o podlahu. To rozhodně nedoporučujeme, lepší je při otvírání kokosového ořechu použít přeci jen trochu méně brutální postup.

Zavařování hub na kyselo

Čerstvé lišky a kozákZavařování hub patří mezi tradiční způsoby uchování této sezónní pochoutky i na měsíce, kdy téměř žádné houby nerostou. Zavařuje se vícero způsoby, houby můžeme naložit například do soli nebo do sádla, ale nejoblíbenějším způsobem konzervace v našem regionu zůstává zavařování na kyselo, díky které získáme skvělou přílohu k různým jídlům či surovinu na lehce nakyslou kulajdu či omáčku.

Přepuštěné máslo ghí – recept

Ztuhlé přepuštěné máslo v kelímkuPřepuštěné máslo, nazývané u nás v posledních letech také podle indické tradice ghí (i když v Indii jde ve skutečnosti o máslo vyrobené z buvolího mléka), je skvělým a navíc tradičním pomocníkem každého dobrého kuchaře. Věděly o tom už naše prabáby – najdeme je i v receptech klasické kuchařky Magdaleny Rettigové z první poloviny osmnáctého století. Dá se ho koupit už hotové, ale recept na přípravu je celkem snadný a s trochou šikovnosti a opatrnosti by domácí přípravu přepuštěného másla měl zvládnout každý.

Jak připravit šneky

Živý šnek s ulitouŠnek neboli hlemýžď je vyhlášená pochoutka. Sice si ho většina lidí spojuje jen s francouzskou kuchyní, ale ve skutečnosti je to jídlo, které na českých stolech objevilo už před nějakými dvěma sty lety. Bylo to pravděpodobně během přesunů Napoleonových armád, pokrmy z hlemýžďů najdeme zaznamenané už v kuchařkách paní Rettigové. Velmi populární byli ještě za dob první republiky, ale potom bohužel šneci z našich stolů trochu vymizeli. Šneky si můžeme koupit už předpřipravené, ale pokud máme trochu času a trpělivosti, není tak velký problém je připravit od začátku vlastními silami (a třeba si je pak namrazit do zásoby).

Zelená kari pasta – recept

Porce zelené kari pasty připravená na lžíci před vařenímVětšina lidí v naší zemi si pod názvem koření kari představí sušenou kořenící směs, která se přidává do naprosté většiny českých receptů s názvem „cosi na kari“. Není to špatné, ale pokud někdo ochutnal skutečnou kuchyň Dálného východu, ví, že ta chuť je úplně jiná. Jedním z důvodů je to, že se ve východní Asii nepoužívá naše kořenící směs, ale kari pasta. Dnes se dá koupit i v našich obchodech (mají ji i supermarkety v oddělení s exotickými potravinami), ale můžeme si ji vyrobit i sami doma a výhodou takové domácí pasty bude jistota, že obsahuje jen kvalitní suroviny a nenajdeme v ní různé zesilovače chuti a jiné nežádoucí chemikálie.

Jak uchovat medvědí česnek

medvědí česnek v příroděMedvědí česnek zažívá díky svým léčivým účinkům a hlavně jedinečné chuti v posledních letech v naší zemi renesanci. Jenže v čerstvé podobě si ho bohužel můžeme vychutnat jen přibližně jeden měsíc na jaře. Proto je užitečné znát různé způsoby, jak si tuto zdravou lahůdku uchovat pro použití i v jiných ročních obdobích. Na následujících řádcích se podíváme na několik ověřených postupů.

Rajčatová omáčka na pizzu

Omáčka na pizzu připravovaná na teploPizza patří k nejoblíbenějším zahraničním jídlům, které pronikly do českých kuchyní. Bohužel velmi často se k ní chováme macešsky. Místo kvalitního těsta často používáme listové a místo rajčatové omáčky na základ prostě napatláme kečup. Těstu na italskou pizzu jsme se už věnovali dříve*, tentokrát se zaměříme na omáčku a ukážeme dvě její varianty. Jedna se připravuje na teplo a druhá na studeno.

Jak používat a pečovat o fritovací hrnec

řízek smažený ve fritovacím hrnciKlasický fritovací hrnec zvaný také lidově friťák může být velmi užitečným kuchyňským pomocníkem (dnes jsou moderní i friťáky s nízkou spotřebou tuku, ale to je na jiné vyprávění). Velmi snadno se v něm připravují všemožné smažené potraviny a pochutiny a navzdory různým mýtům jsou většinou udělány mnohem zdravěji, než na klasické pánvi. Je to mimo jiné proto, že při tomto způsobu přípravy většinou jídlo nasákne méně tuku a zároveň nedochází k přepalování (tudíž znehodnocování) oleje. Samozřejmě to musíme dělat správně.

Recept na domácí kynuté koblihy

Usmažené kynuté domácí koblihyKoblihy znali už staří Římané, i když v starověkých časech se jednalo o slané pečivo. Sladká varianta se do Evropy dostala nejpravděpodobněji z arabské kuchyně, dnešní klasickou kulatou a nadýchanou podobu získaly někdy kolem osmnáctého století, kdy se do nich začalo přidávat droždí (tuto změnu zaznamenali i kronikáři – v letopisech můžeme narazit na zmínky, že původní koblihou se dalo někomu udělat i modřinu pod okem, zatímco ty nové jsou tak lehoučké, že by je mohl sfouknout i vítr). Kynuté koblihy byly v našem kulturním okruhu původně spojené hlavně s masopustem a tak zvaným tlustým čtvrtkem, ale dnes si je už dopřáváme celoročně. V naší zemi se dokonce na čas staly i symbolem volební kampaně. Převážně si tuto lahůdku kupujeme u pekaře, ale přinejmenším o masopustu bychom si je mohli vyrobit i sami doma.

Jak se jí kaštany

Jedlé kaštany máme v naší zemi hlavně spojené s vánočním obdobím, kdy se jejich vůně line na téměř všech svátečních trzích. Také si je v zimě můžeme koupit v obchodech, ale hodně lidí to nedělá, protože netuší, jak se vlastně kaštany připravuje a jí. Přitom je to velmi snadná záležitost. Máme tři základní postupy – vaření, pražení a samozřejmě pečení.

Vaření vajec

vejce uvedená do varuPodle názoru většiny lidí na vaření různých pokrmů z vajíček není nic složitého. Na jednu stranu je to rozhodně pravda, příprava vaječných pokrmů je v zásadě snadná a velmi rychlá. Na druhou stranu právě díky rychlosti vaření mnoha lidem často vejce nevyjdou tak, jak by si je představovali. Podívejme se na základní jídla z vajíček a postupy, které bychom měli dodržet, aby vše bylo tak, jak chceme.

Jak se zbavit zápachu rybiny

Ryba ulovenáRyby jsou hodně zdravé, proto je čím dál tím častěji jednou za čas dopřávají i lidé, kterým moc jejich chuť nevyhovuje. Jenže většinou po takovém gastronomickém zážitku si udělají dlouhou pauzu, protože je trápí chuť a zápach rybiny, který i několik hodin po jídle může být cítit z rukou či nádobí. Proto je užitečné znát různé metody, kterými se této vůně můžeme zbavit nebo její intenzitu alespoň do určité míry omezit.

Využití cibule v kuchyni

rozpůlená a nakrájená žlutá cibuleJednou z nejvyužívanějších kuchyňských surovin je určitě cibule. Jen s velmi mírnou nadsázkou by se dokonce dalo i říci, že vaření bez ní by vlastně vůbec nebylo možné. Podívejme se na to, jak můžeme různé druhy této zeleniny v kuchyni používat a také na pár triků, které nám při kuchtění ulehčí práci cibulkou nebo vylepší výslednou chuť či vzhled připravovaného pokrmu.

Kolik váží objem lžíce, lžičky a skleničky

Při pročítání starých kuchařek a také velkého množství receptů na internetu člověk velmi rychle narazí na určitý problém. Míry často nejsou uváděné v gramech a kilogramech, místo toho se při odměřování používá sklenic, lžic nebo lžiček. Proto je užitečné mít po ruce nějakou tabulku, která všechno převádí.

Jak se dělá kuskus

Uvařený kuskusKuskus do naší země přicestoval ze Severní Afriky, kde patří k základním surovinám tamější kuchyně. Dá se z něj připravit velké množství různých pokrmů, je také neutrální přílohou, kterou můžeme využít i u našich omáčkových jídel. Dělá se velmi snadno, naprosté většině lidí vyjde skvěle už na první pokus.

Domácí hořčice

domácí hrubozrnná hořčiceHořčice patří spolu s kečupem k nejoblíbenějším dochucovacím přípravkům používaným v celé Evropě a státech tak zvané západní civilizace. Je snadno dostupná a v závislosti na typu a značce i relativně laciná, proto většina lidí ani nepřemýšlí o její domácí výrobě. Přitom je to celkem škoda. U věcí vyráběných doma máme větší jistotu co do kvality surovin a pokud jsou snadné na přípravu, není důvod je nevyzkoušet. A je je právě případ hořčice, protože základní recept je opravdu jednoduchý.

Jak vyrobit rostlinné mléko

Rostlinné mléko před vypitím

Rostlinné mléko může být zajímavou alternativou k tomu klasickému. A rozhodně se nejedná o potravinu vhodnou pouze pro vegany či lidi, kteří mají problémy s tolerancí laktózy. Převážně obsahuje vysoké množství zdraví prospěšných látek, proto vůbec neuškodí, když si ho jednou za čas dopřejeme všichni. Bohužel, jak už tomu u takovýchto zdravých výrobků bývá, rostlinné mléko v obchodě je docela drahé. Proto jsou zde následující řádky, které poradí, jak si ho v domácích podmínkách snadno a mnohem levněji vyrobit.