Mražení potravin

24/11/2011 in Vaření

Mražení je jedním ze způsobů jak uchovávat potraviny. Mrazit se dá spousty různých potravi, jen tak namátkou maso, houby či zelenina jsou naprosto ideální pro zmražení, jen je potřeba vědět co, jak a třeba také jak dlouho vydrží.

Obecně: mrazíme jen kvalitní, čerstvé potraviny. Namačkaná zelenina rozhodně do mrazáku nepatří, stejně jako omývané párky či maso se slevou, mající poslední den trvanlivosti. Vždy označte co v kterém pytlíčku či krabičce je, a kdy bylo dáno zamrazit. Snad nejrozumnější je počkat až daná potravina zmrzne a pak přidat lísteček s popiskem. Samozřejmě se snažte beztvarým potravinám dodat nějaký skladný tvar, maso lze stěsnat do krabičky, nechat zmrznout, vyndat (samozřejmě ne jen tak, ale v sáčku) a následně skládat na sebe jako cihličky. Nic nikdy nemrazíme jen tak, jednotlivé potraviny by oxidovaly, mění se chuť, přijímají vůně okolních a tak podobně. Používáme buď uzavíratelné krabičky, nebo mikrotenové pytlíky či potravinářskou fólii. Mrazit se dají například i čerstvé bylinky. V ledítku, zalité vodou. Po zmrznutí je vyklepete do pytlíčku a označíte druhem. Ale budou takové trochu rozbředlé. Sýry se dají mrazit, ale pak jsou dobré jen do vaření, ne na spotřebu jen tak. Ale není důvod, proč by nemohlo být v mmrazáku kus sýra na pizzu a třeba udělané už obalené smažáky, jen hodit na pánev. Ze zeleniny snáší asi nejlépe mražení mrkev, ale tam víceméně není důvod ji mrazit, mrkev se dnes koupí kdykoliv a za úplně komický peníz, takže tuto zeleninku si asi zamrazíte jen pokud zrovna ta vaše zahrádková je ta jediná na světě, kterou kdykoliv hodláte jíst. Květák by se měl před zamražením krátce povařit. Má ale tu nevýhodu, že po rozmražení je dobrý jen do polévky, květákových karbanátků a podobně. Dobrý nápad je udělat si domácí hranolky, když už se s nimi děláte, tak proč jich nevyrobit více a nedat zamrazit? Snad všechny moderní mrazáky mají alespoň 3*, což znamená teplotu -18. V té je možné potraviny uchovávat až rok, nicméně rozumná doba spotřeby je řekněme do půl roku. Tip: pokud máte nadbytek vlašských ořechů, lze je vyloupat a dát do sáčku do mrazáku. Zbavením se skořápek ušetříte neskutečně místa, ořechy jsou chráněny před případným napadením hmyzem a stačí je vyndat z mrazáku několik minut před použitím.