Kondenzované mléko (občas nazývané také Salko podle u nás nejznámější značky) má v české kuchyni docela široké uplatnění. Najdeme ho v receptech na různé krémy a náplně dortů či koláčů, je také nedílnou součástí mnoha mléčných likérů, z nichž je asi nejznámější klasický vánoční vaječňák. Nevýhodou této suroviny je její relativně vysoká cena. Ale pro kuchařského kutila by to neměl být problém, protože karamelové kondenzované mléko si lze velmi snadno připravit doma.
Pokračovat ve čtení „Karamelové kondenzované mléko“
Vepřové sádlo je nedílnou součástí původní české kuchyně. Ačkoliv ho dnes často vytlačují různé oleje a margaríny, mnoho klasických receptů (mimo jiné například buchty nebo tradiční koláče) se bez něj neobejde. Bohužel to kupované je velmi mizerné kvality, a proto je určitě užitečnější si doma vyškvařit sádlo vlastní. Není to příliš náročné, i když jako všechno, i toto bychom měli provádět správným postupem.
Výroba domácího tvarohu je ve skutečnosti velmi jednoduchá a ani k tomu nepotřebujeme syřidlo. Následující postup je výhodný v tom, že lze na něj použít i obyčejné krabicové mléko, které je nejdostupnější. Přeci jen málokdo má přístup k mlíčku přímo od krávy a krabici si můžeme koupit v libovolném obchodě.
Moka konvičky jsou poslední dobou stále populárnější. Část lidí je kupuje do domácnosti pouze jako zajímavý retro doplněk, ale mnohem více pochopilo, že z nich lze snadno připravit velmi chutnou kávu, která se s nějakým turkem či překapávaným černým lákem nedá vůbec srovnávat. Jen bychom měli dodržet správný postup.
Ačkoliv kvašení hub je tradičním způsobem jejich konzervace, u nás není tak populární jako například sušení a nakládání. Je to přitom škoda, protože jsou díky kyselině mléčné rozhodně zdravější a stravitelnější než varianta s octem. Navíc kvašené houby, udrží mnohem lépe svou pevnou konzistenci, což má pak i své výhody při přípravě různých pokrmů.
Vepřové ledvinky určitě patří mezi nejkontroverznější klasické suroviny využívané při vaření. Mnoho lidí se jich ani nedotkne, protože je automaticky spojují s močí, další při jejich přípravě předvádí s mírnou nadsázkou několikadenní magické rituály. Je to ale opravdu nutné?
Sice existují trouby se samočistící schopností (pyrolýza a katalýza), ale většina lidí u nás má stále nějakou klasickou, která se musí jednou za čas vyčistit ručně. Proto je užitečné znát několik triků a postupů, co tuto dosti nepříjemnou a časově náročnou práci pokud možno co nejvíce zjednoduší.
Uprostřed letní sezóny ceny rajčat jdou velmi rychle dolů. Zároveň jejich kvalita je výrazně vyšší (a to i když jsou ze skleníku) než v jiných ročních obdobích. Proto stojí za to si jich pár uskladnit i na „horší časy.“ Jednou z variant je sušení (o tom jsme již dříve psali